Verdure su formaggio croccante con insalata di valeriana al rafano

Disporre l’Emmentaler DOP su due lamiere ricoperte di carta da forno. Sbucciare le patate dolci, il sedano rapa e le barbabietole. Tagliare le barbabietole a fette spesse. Tagliare le patate dolci e il sedano a fette spesse 1,5-2 cm e poi a metà o in quattro in base alla grandezza. Condire le verdure con sale e pepe e distribuirle sul formaggio.

Cuocere in forno a 180 gradi (aria di circolazione/aria calda) per ca. 30 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare per ca. 5 minuti.

Lavare bene la valeriana. Per la salsa, mischiare in una ciotola aceto balsamico, olio d’oliva, brodo, senape, sale e pepe. Aggiungere la valeriana e mescolare bene. Spezzare le verdure a pezzetti con il formaggio e servire con l’insalata.