Vellutata di asparagi con Emmentaler DOP

Far sciogliere il burro in una padella e aggiungere le cipolle tritate finemente, aggiungere anche gli asparagi tagliati a rondelle e tenere da parte le punte e le patate a dadini. Lasciare rosolare per 5 minuti e poi sfumare con il vino. Aggiungere il brodo e far cuocere coperto per 15 minuti. In un pentolino a parte sbianchire in acqua salata le punte degli asparagi e tenere da parte. Trascorso il tempo di cottura aggiungere le foglie di spinacino e la panna e frullare il tutto. Servire la vellutata, decorarla con le punte di asparagi e dei cubetti o listarelle di Emmentaler DOP.