Tortino alle verdure

Tagliare i gambi di porro longitudinalmente. Staccare le singole strisce di porro e sbollentarle in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Estrarle dall’acqua con una schiumaiola e raffreddarle sotto l’acqua. Imburrare le formine monoporzione (capacità di ca. 3,5 dl) e rivestirle con le strisce di porro scolate.

Grattugiare le carote sulla grattugia per rösti. Tagliare la verza a striscioline. Scaldare l’olio e rosolare le verdure. Aggiungere il brodo e cuocere le verdure in modo che non si ammorbidiscano troppo. Lasciar raffreddare un po’.

Tagliare finemente il prezzemolo. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Sbattere le uova e mischiarle con il latte, il prezzemolo e il formaggio. Schiacciare e spremere gli spicchi d’aglio. Condire con noce moscata, sale e pepe.

Mischiare le verdure e il composto liquido e versare il tutto nelle formine. Cuocere al centro del forno a 200 gradi per ca. 30-40 minuti, eventualmente coprire con un foglio di alluminio.

Staccare i tortini dalle formine e impiattare. Servire con panna agra.