Terrina al formaggio con senape all’albicocca

Rivestire una terrina (capacità ca. 0,5 l) con una pellicola trasparente. Tostare il pinoli in una padella senza aggiunta di grassi. Tagliare le albicocche a cubettini. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP.

Mischiare la ricotta con lo sherry, le albicocche, i pinoli e il formaggio grattugiato.

Mettere la panna in una padella insieme alla gelatina scolata. Scaldare leggermente mescolando finché la gelatina non si scioglie. Incorporare rapidamente nel composto a base di formaggio e ricotta. Condire abbondantemente il composto.

Rivestire il fondo della terrina con 1/3 delle fettine di formaggio. Spalmarvi sopra la metà del composto a base di formaggio e ricoprire con fettine di formaggio. Versare il resto del composto e coprire con le restanti fettine di formaggio. Mettere in fresco la terrina per almeno 3 ore.

Tagliare le albicocche a striscioline, farle bollire in 1 dl di acqua e lasciarle gonfiare per ca. 30 minuti. Aggiungere la senape e il miele e passere non troppo finemente. Servire fredde con la terrina.