Tartare di manzo con riccioli di Emmentaler DOP

Condire in una ciotola la carne con l’olio evo.
Tagliare a rondelle sottili il cipollotto e tagliare a metà il lime.
Pestare i grani di pepe nero con i grani di pepe verde.
Aggiungere alla carne il macinato di pepi, le foglioline di timo, il cipollotto a rondelle e salare. Amalgamare il tutto e aggiungere il succo di mezzo lime.
Prendere un coppa pasta e inserire al suo interno il composto. Schiacciare con un cucchiaio per compattare la carne.
Posizionare nel piatto singolo e sfilare il coppapasta.
Ricavare con l’aiuto di una grattugia dei riccioli di Emmentaler DOP.
Tagliare un lime a fettine e ricavare degli spicchietti sottili.
Appoggiare i riccioli di Emmentaler DOP sulla tartare. Decorare il piatto con ribes, spicchi di lime e timo.