Risotto di farro spelta con Emmentaler DOP

La sera prima mettere il farro spelta o il riso integrale in ammollo in acqua fredda e lasciarlo gonfiare.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Mescolare i pomodori con l’aglio, le erbe aromatiche, i capperi e l’olio d’oliva. Distribuire il tutto su una placca rivestita con carta da forno e sistemarla nella parte centrale del forno. Cuocere per circa 50 minuti, i pomodori dovranno risultare leggermente arrostiti. Trascorso il tempo, sfornare, frullare metà dei pomodori con il brodo e trasferire il composto in pentola, mantenendolo sempre caldo a fuoco basso.

Scolare bene il farro spelta o il riso integrale. In una pentola scaldare l’olio d’oliva con 1 cucchiaio di burro, aggiungere la cipolla e farla appassire. Unire il farro spelta o il riso integrale e farlo tostare continuando a mescolare. Sfumare con il vino e lasciare asciugare. Aggiungere il brodo di pomodoro e cuocere per 50–60 minuti. A cottura ultimata, aggiungere il burro avanzato, coprire e togliere la pentola dal fuoco. Lasciare riposare per 5 minuti. Servire con l’Emmentaler DOP e i pomodori arrostiti rimanenti.

Consiglio: preparando il risotto nella pentola a pressione, il tempo di cottura del risotto si riduce di circa 20 minuti.