Ragù di funghi in crosta

Far ammorbidire i funghi porcini in acqua calda per 30 minuti. Tagliare il porro ad anelli fini. Pelare il sedano rapa e la carota e tagliarli a cubettini. Sminuzzare finemente la cipolla. Tagliare gli champignon a fette spesse ca. 5 mm. Scaldare l’olio in una grande padella. Rosolare gli champignon a fuoco vivo. Aggiungere le verdure e i porcini sgocciolati e far rosolare il tutto per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere la passata di pomodoro, rosolare brevemente e sfumare con il brodo. Aggiungere il timo e lasciar cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti.

Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Mischiare in una ciotola farina, agente lievitante e sale. Aggiungervi il burro tagliato a pezzettini. Schiacciare il tutto tra le mani fino a ottenere un miscuglio che si sbriciola. Aggiungere 120 g di Emmentaler DOP grattugiato. Sbattere le uova con il latte, aggiungerle e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto morbido.

Mettere il ragù di funghi in una teglia larga. Usando un cucchiaio, distribuire mucchietti di impasto sopra i funghi e cospargere con il formaggio residuo.

Cuocere al centro del forno a 200 gradi per ca. 30 minuti.