Pita alle zucchine

Tostare leggermente il pinoli in una padella senza aggiunta di grassi. Grattugiare le zucchine, le carote e l’Emmentaler DOP con una grattugia per rösti. Sminuzzare finemente l’origano e l’aglio. Mischiare il tutto e condire con sale e pepe.

Bagnare le pita con un po’ d’acqua. Tagliarle con cura lungo il bordo, a ca. 1 cm di distanza e staccare le due metà una dall’altra. Spalmare il pesto rosso su 6 mezze pita. Distribuirci sopra il composto di formaggio e zucchine e mettere il tutto su una lamiera da forno. Cuocere in forno a 220 gradi per 5 minuti. Coprire con l’altra metà della pita e premere bene. Cuocere in forno per altri 2-3 minuti. Servire calde.