Pasta allo zafferano con sugo alle zucchine

Tagliare le zucchine a cubetti. Sminuzzare finemente la cipolla e l’aglio. Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio e rosolare le zucchine, la cipolla e l’aglio per 3 minuti. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere, coperto, a fuoco basso per 7-10 minuti.

Tagliare i pomodori a metà. Utilizzando un pelapatate, tagliare ca. 50 g di schegge di l’Emmentaler DOP. Mettere da parte alcune foglie di prezzemolo per guarnire e tagliare finemente il resto del prezzemolo e il basilico. Aggiungere le erbe alle zucchine e passare il tutto, se necessario diluire un po’ con acqua. Aggiungere l’Emmentaler DOP grattugiato e condire con sale e pepe.

Cuocere la pasta allo zafferano come indicato sulla confezione. Scaldare brevemente i pomodori nell’olio residuo. Scolare la pasta, impiattarla con il sugo e i pomodori e guarnire con schegge di formaggio.