Pasta allo zafferano con spinaci su salsa di Emmentaler DOP al vino bianco

Tagliare i pomodori a metà. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Mischiare il vino bianco, il brodo, la panna e l’amido e far bollire. Solo poco prima di servire, aggiungere il formaggio alla salsa e farlo fondere continuando a mescolare. Condire con sale e pepe.

Far bollire acqua salata in una grande padella. Aggiungere la pasta e cuocerla al dente. 2-3 minuti prima che sia pronta, aggiungere gli spinaci e farli bollire con la pasta. Scolare bene il tutto. Scaldare brevemente i pomodori nella stessa padella e metterli in una ciotola con la pasta e gli spinaci. Versarci sopra la salsa al formaggio, mescolare e cospargere di scorza di limone e pepe rosa. Servire subito.

Se non si dispone di una padella sufficientemente grande, preparare la pasta e gli spinaci separatamente.