Lasagnette di melanzane, Emmentaler DOP e pomodoro

Iniziamo facendo il sughetto di pomodoro: in una casseruola fate scaldare un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete la polpa di pomodoro, una foglia di basilico e fate andare a fuoco medio per 15/20 minuti. Intanto tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm (dovrete ottenere 12 fette), scaldate una griglia e grigliatele su tutti i lati, fino a che non prenderanno colore. Tagliate l’Emmentaler DOP a fette quadrate spesse circa mezzo cm. Componete le lasagnette mettendo sul piatto una fetta di melanzana, copritela con un cucchiaio di sugo, continuate con una fetta di Emmentaler DOP e coprite con un’altra fetta di melanzana. Continuate così fino a formare 4 lasagnette da 3 piani l’una. Si possono gustare fredde o passare al forno non troppo caldo per qualche minuto. Completate con foglie di basilico fresco.