Insalata di bulgur con Emmentaler

Sminuzzare finemente la cipolla e l’aglio. Tagliare il peperoncino ad anelli, eventualmente togliendo i semi. Scaldare leggermente 1 cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino. Aggiungere la passata di pomodoro e la paprika in polvere e soffriggere brevemente. Versare il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere il bulgur e farlo bollire, con coperchio, a fuoco basso per ca. 15 minuti, finché tutto il liquido non è assorbito. Lasciar raffreddare un po’.

Mescolare il resto dell’olio e l’aceto e aggiungerli al bulgur. Tagliare a metà i pomodorini. Tagliare l’Emmentaler DOP a bastoncini. Sminuzzare il prezzemolo. Aggiungere al bulgur i pomodori, il formaggio, il prezzemolo e le olive mescolando bene. Condire con sale e pepe.