Insalata di asparagi con noci ed Emmentaler DOP

Tagliare via le estremità degli asparagi. Tagliare gli asparagi obliquamente a pezzi di ca. 5 cm. Scaldare l’olio in una grande padella. Aggiungere gli asparagi e salare leggermente. A fuoco medio, rosolare per ca. 10 minuti mescolando ogni tanto.

Grattugiare finemente la scorza del limone. Spremere 2 cucchiai di succo di limone. Mischiare la scorza e il succo di limone con l’olio di noci, l’olio di colza, il condimento bianco, sale e pepe fino a formare una salsa.

Mescolare gli asparagi ancora caldi con la salsa. Tritare le noci non troppo finemente e tostarle leggermente in una padella. Tagliare l’Emmentaler DOP a schegge utilizzando un pelapatate.

Non appena gli asparagi si sono raffreddati un po’, aggiungere l’insalata novella e le noci, mescolare e servire dopo avere cosparso il tutto con le scaglie di formaggio.