Gratin primaverile in crosta di noci e formaggio

Tagliare via la parte inferiore, legnosa, degli asparagi. Tagliare gli asparagi a pezzi di 3 cm. Pelare i cavoli rapa, le patate e le carote. Tagliare i cavoli rapa a bastoncini, le patate a fette e le carote a rotelline.

Far bollire il latte e la panna con sale e pepe. Aggiungere le verdure e le patate e far bollire, con coperchio e a fuoco basso, per ca. 10 minuti. Di tanto in tanto mescolare. Incorporare 100 g di Emmentaler DOP nella verdura e mettere il composto in una teglia per gratin. Cuocere in forno a 180 gradi per ca. 10 minuti.

Sminuzzare finemente il prezzemolo. Tritare le nocciole non troppo finemente. Mischiare entrambi con il formaggio residuo, il pane grattugiato e l’olio. Spargere il tutto sul gratin e mettere in forno per altri 10-15 minuti.