Gli «Älplermagronen» (maccheroni alla montanara) con cavolfiore ed Emmentaler DOP di Zoe Torinesi

Tempo di preparazione: circa 40 minuti | Cottura: circa 20-25 minuti

1. Suddividere il cavolfiore in piccole cimette. Portare a ebollizione in una pentola 2 dita e ½ di acqua, il brodo vegetale e 1 cucchiaio e ¼ di sale e far cuocere il cavolfiore per 5 minuti con il coperchio. Al termine la verdura dovrebbe essere ancora abbastanza al dente.
2. Scolare il cavolfiore e sciacquarlo con acqua fredda, sgocciolare bene e metterlo in una grossa teglia da forno.
3. Far cuocere i maccheroni in acqua ben salata finché non sono ancora leggermente duri, la cottura verrà poi completata in forno. Scolare i maccheroni e aggiungerli al cavolfiore nella teglia.
4. Rosolare le cipolle nell’olio e metterle nella teglia insieme al prosciutto e agli altri ingredienti.
5. Mescolare in un recipiente separato la crème fraîche, la mezza panna, 100 g di Emmentaler DOP e le spezie, quindi aggiungere il sale e il pepe.
6. Mescolare il condimento con gli ingredienti nella teglia e cospargere con i restanti 100 g di Emmentaler DOP.
7. Cuocere al centro del forno preriscaldato a 240 °C con calore da sopra e sotto per 20-25 minuti.
8. Prima di servire cospargere su ogni porzione un po’ di cipolle fritte e, se lo si desidera, impiattare con la mousse di mele.