Cestini di pasta fillo con Emmentaler DOP

Lavare e tagliare a dadini tutte le verdure. Tritare finemente lo scalogno. In una padella capiente far rosolare lo scalogno e poi aggiungere le verdure a seconda dei loro tempi di cottura (prima le carote poi le verdure che necessitano di meno cottura). Salare e pepare a piacere. Ungere una teglia da muffin. Ricavare dalla pasta fillo 60 quadrati di circa 10 cm x 10 cm. Emulsionare in una tazza metà olio con meta acqua. Spennellare 5 quadrati e sovrapporli sfalsando le punte e adagiare i 5 fogli sovrapposti nello spazio per un muffin. Completare tutti i cestini allo stesso modo. Mettere un paio di dadini di Emmentaler DOP sul fondo di ogni cestino. Dividere la dadolata di verdure nei cestini e aggiungere qualche fogliolina di origano. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti circa e finchè non risultano belli dorati.

Infine, prima di servire, aggiungere altri cubetti di Emmentaler DOP in superficie.