Cavolo nero in crosta di noci

Cuocere il salsiccione in acqua bollente per ca. 45 minuti.

Tagliare vie le foglie del cavolo nero dai gambi e sminuzzarle non troppo finemente. Sbollentarle in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolarle e raffreddarle sotto l’acqua. Strizzare leggermente le foglie.

Pelare le patate, tagliarle a fette spesse 5 mm e farle bollire in acqua salata per ca. 5 minuti. Sbucciare le pere e tagliarle a spicchi. Mettere le patate e le pere in una teglia per gratin e distribuirvi sopra il cavolo nero.

Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Sbattere le uova con il latte, la ricotta, la senape e 100 g di formaggio. Condire con sale e pepe e versare il composto sul cavolo. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Tritare le noci non troppo finemente, mescolarle con il formaggio residuo e spargerle sul gratin. Ricoprire con fiocchetti di burro e cuocere in forno per altri 15-20 minuti.