Biscotti Sablé con Emmentaler DOP e rosmarino

Per circa 24 pezzi.

1. Impastare solo brevemente il burro, l’Emmentaler DOP, la farina di farro, il bianco d’uovo, il sale, la noce moscata e il rosmarino tritato fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Dare alla pasta la forma di un cilindro di 25 cm di lunghezza e ca. 5 cm di diametro, avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora.
3. Preriscaldare il forno a 200 °C con calore da sopra e da sotto e coprire due lamiere da forno con carta da forno.
4. Tagliare il cilindro di pasta a fette spesse 1 cm e disporre i biscotti su una lamiera da forno. Cospargere con un po’ di Fleur de Sel e guarnire con rametti di rosmarino.
5. Cuocere in forno le singole lamiere per 10-12 minuti, finché i bordi dei Sablé non sono dorati.
6. Lasciar raffreddare completamente su una griglia.