Barchette di insalata belga, pomodorini ed Emmentaler DOP e pesto di basilico

Scavate le zucchine con un piccolo cucchiaio e tenetene da parte la polpa. In una ciotola mettete la carne trita, la mortadella tagliata fine, la polpa delle zucchine. Condite con sale e pepe, aggiungete il parmigiano e infine le uova intere. Amalgamate il tutto molto bene e con questo composto riempite le zucchine. Adagiatele in una teglia unta con un po’ d’olio e ponete in forno già caldo a 180 gradi per 35-40 minuti. Nel frattempo tagliate l’Emmentaler DOP a striscioline, quando le zucchine sono cotte mettete l’Emmentaler DOP sulle zucchine ancora calde e guarnite con foglie di salvia fresca. Servitele calde.