La produzione dell’Emmentaler DOP è disciplinata da un elenco di obblighi corredato di disposizioni precise, di cui fanno parte l’area geografica, la descrizione esatta dei prodotti, i requisiti relativi alla produzione del latte, la produzione di formaggio nonché la stagionatura e la cura del formaggio. Tra le disposizioni rientrano anche la valutazione della qualità dell’Emmentaler DOP e persino il numero e la dimensione dei buchi. Solo quando tutti i requisiti sono soddisfatti, un formaggio diventa Emmentaler DOP. In questo modo, garantiamo il benessere degli animali e il rispetto della natura, nonché un formaggio di qualità eccellente per la massima gioia del palato.
- Prodotto naturale svizzero di produzione regionale
- Zona di produzione chiaramente definita e geograficamente delimitata
- Distanza massima tra produttore di latte e caseificio: 20 km in linea d’aria (brevi distanze di trasporto, emissioni ridotte)
- Utilizzo di latte crudo fresco (non sono ammessi processi di riscaldamento), lavorato al massimo dopo 24 ore
- Produzione e lavorazione del latte a livello regionale e in modo artigianale (senza ricorso alla produzione in fabbrica/industriale)
- Le mucche possono pascolare all’aria aperta (luce diurna)
- Le mucche sono alimentate con erba e fieno freschi
- È vietato l’utilizzo di mangimi geneticamente modificati e di insilati conservati
- Aziende agricole che non fanno ricorso all’allevamento intensivo (Ø 26 mucche / azienda produttrice di latte)
- È vietato l’utilizzo di caglio e colture geneticamente modificati
- Quantità di latte: 1200 litri di latte per una forma intera (circa 100 kg)
- Lunga stagionatura: da almeno 4 fino a 30 mesi (qualità elevata della lavorazione)
- Cura e controllo permanenti durante il periodo di stagionatura
Per godervi un’atmosfera più rilassata, potete partire alla scoperta delle regole con un viaggio virtuale attraverso la valle dell’Emme: al mondo di esperienze virtuale.
