Ancora oggi l’Emmentaler DOP è prodotto artigianalmente e con metodi tradizionali, naturalmente secondo l’antica ricetta originale dell’Emmentaler DOP e in base alle rigorose direttive dell’Elenco degli obblighi di Emmentaler Switzerland. Il rispetto degli elevati requisiti qualitativi è assicurato dall’organizzazione di categoria, che ogni anno effettua circa 1400 valutazioni sulle forme di formaggio.
La valutazione delle forme di Emmentaler DOP si svolge secondo l’Elenco degli obblighi di Emmentaler Switzerland, che prevede i criteri di valutazione seguenti: occhiatura, pasta, gusto nonché proprietà fisiche, cura, forma e caratteristiche di conservazione. La valutazione di ogni singolo criterio avviene in base a una scala da 1 a 5 punti. Per soddisfare i requisiti qualitativi dell’Emmentaler DOP di classe 1 (viene autorizzato alla vendita), il formaggio deve ottenere almeno 18 punti, per cui nessun criterio deve presentare meno di 4 punti.
