Une histoire de saveur

Il était une fois dans l’Emmental

D’antan à aujourd’hui

L’Emmentaler est presque aussi vieux que la Confédération suisse, fondée en 1291. La seule chose qui n’a pas changé au fil de l’histoire mouvementée de l’Emmentaler AOP? Son goût original inimitable. Voyagez à travers les moments les plus marquants vécus par ce fromage de terroir suisse jusqu’à ce qu’il devienne une marque de renommée mondiale.

Jalons

16^e siècle

Les fromagers d’Emmental vendent déjà leur produit naturel au-delà des frontières de la Suisse.

1557

L’une des premières traces écrites mentionnant le fromage Emmentaler date de cette époque: «Le conseiller Hans Rust de Burgdorf offre un «beau fromage d’Emmental» au médecin bâlois Felix Platter à l’occasion de son mariage.»

1815

Johann Emanuel Effinger construit la première fromagerie de suif dans son domaine du château de Kiesen, dans le canton de Berne.

19^e siècle

De nombreuses autres fromageries de vallée voient le jour dans le pays bernois, où l’on produit de plus en plus d’Emmentaler. Les marchands de draps et de toiles de l’Emmental commencent à commercialiser le fromage à grande échelle.

1901

Les producteurs de lait, les marchands de fromage et la Confédération fondent l’«Union suisse du fromage» à Berne. Elle réglemente la production et la commercialisation des fromages Emmentaler, Gruyère et Sbrinz.

1996

Dissolution de l’«Union suisse du fromage». S’ensuit une restructuration en interprofessions.

1997

Création du consortium Emmentaler Switzerland. L’interprofession représente les intérêts des producteurs de lait, des fabricants de fromage et des sociétés commerciales.

2002

Entrée en vigueur du premier «cahier des charges». Définit les conditions de production de l’Emmentaler AOP.

2006

Reconnaissance de l’appellation d’origine protégée (AOP). La marque s’appelle désormais Emmentaler AOP.

2015

Enregistrement en tant que première «marque géographique» de Suisse par l’Institut de la propriété intellectuelle (IPI).

2017

Lancement de l’Emmentaler AOP URTYP^®. Cette nouvelle variété vient étoffer la palette de saveurs de la marque.

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