Tranches de semoule avec sauce aux quenelles

Porter à ébullition le lait et le bouillon. Ajouter la semoule en remuant. Faire mijoter 5-10 minutes à petit feu en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

Râper finement l’Emmentaler AOP. Faire dorer les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Mélanger les jaunes d’œuf et la moitié du fromage avec la semoule, saler et poivrer. Etaler en couche de 5-7 mm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile. Ajouter les tomates et faire mijoter 10 minutes. Ajouter les quenelles, saler et poivrer. Verser dans un moule à gratin.

Couper la pâte de semoule en morceaux et les faire se chevaucher avec les quenelles. Effeuiller la marjolaine et la parsemer sur les morceaux de semoule avec le fromage restant et les pignons. Faire gratiner 15-20 minutes à 220°C.