Tomates farcies au riz et à l’Emmentaler AOP

Porter le riz à ébullition avec le gros sel dans une grande quantité d’eau. Égoutter le riz dès qu’il est cuit et rincer à l’eau froide pendant quelques minutes. Découper un couvercle sur le dessus des tomates, creuser ces dernières avec précaution, couper la chair prélevée en morceaux et réserver. Dans un saladier, mélanger le riz avec les olives, les câpres, les tomates cerise coupées en petits dés et la chair des tomates cœur de bœuf; assaisonner avec de l’huile d’olive et un peu de zeste de citron et mélanger délicatement. Ajouter la menthe hachée et 100 g d’Emmentaler AOP coupé en petits dés. Saler et garnir les tomates avec la préparation à base de riz. Décorer avec quelques dés d’Emmentaler AOP et les câprons. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.