Timbales de risotto aux légumes de printemps

Hacher finement l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile. Ajouter le riz, faire brièvement revenir. Ajouter le bouillon au fur et à mesure, faire mijoter 20 minutes environ en remuant régulièrement.

Râper finement l’Emmentaler AOP, l’incorporer au riz, saler et poivrer. Etaler le risotto sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2-3 cm et laisser refroidir.

Couper les légumes en petits morceaux. Découper des ronds de risotto à l’aide d’un emporte-pièce. Faire dorer des 2 côtés dans le reste de l’huile et réserver au chaud.

Faire revenir les légumes dans le beurre, mouiller avec le Vermouth. Ajouter le bouillon, cuire à couvert presque à point. Ajouter la crème et terminer la cuisson sans couvercle. Ajouter un peu de zeste de citron, assaisonner avec un peu de jus de citron, le sel et le poivre. Effeuiller le cerfeuil et le parsemer sur les légumes avec le poivre rose. Servir avec les timbales de risotto.