Salade de melon au fromage

Faire une sauce avec le jus de citron, le vinaigre balsamique, le bouillon et l’huile d’olive. Saler, poivrer.

Faire légèrement griller les pignons de pin sans matière grasse dans une poêle. Couper l’Emmentaler AOP en dés d’1 cm environ. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins et le couper en fines lanières. Couper le melon en deux, retirer les pépins et former des boules avec la chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Effeuiller les brins de basilic.

Ajouter tous les ingrédients à la sauce, y compris la roquette et les olives et bien mélanger.