Salade de boulgourà l’Emmentaler

Hacher finement l’oignon et l’ail. Epépiner éventuellement le piment et le couper en rondelles. Faire chauffer 1 c. à s. d’huile et y faire revenir l’oignon, l’ail et le piment. Ajouter la purée de tomates et la poudre de paprika et faire brièvement revenir. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le boulgour et faire mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption totale du liquide. Laisser refroidir.

Mélanger le reste de l’huile avec le vinaigre et l’incorporer au boulgour. Couper les tomates cerises en 2. Couper l’Emmentaler AOC en bâtonnets. Hacher le persil. Mélanger les tomates, le fromage, le persil et les olives avec le boulgour, saler et poivrer.