Sablés à l’Emmentaler AOP et au romarin

Pour environ 24 pièces.

1. Pétrir brièvement le beurre, l’Emmentaler AOP, la farine d’épeautre, le blanc d’œuf, le sel, la noix de muscade et le romarin haché jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Former un rouleau de pâte de 25 cm et de 5 cm de diamètre environ, envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 200°C en position chaleur sol/voûte et garnir deux plaques à four de papier cuisson.
4. Couper le rouleau de pâte en rondelles d’1 cm d’épaisseur et disposer les biscuits sur les plaques. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et décorer avec les aiguilles de romarin.
5. Cuire chaque plaque 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords des sablés soient dorés.
6. Laisser refroidir entièrement sur une grille.