Risotto d’orge aux champignons et au poireau

Recette Ingrédients

Ingrédients pour 4 Portions

1 oignon
3 c. à s. d’huile de colza
250 g d’orge perlé
9 dl de bouillon
300 g de poireau
250 g de champignons
100 g de lardons
2 dl de vin blanc
Sel, poivre
½ bouquet de marjolaine
120 g d’Emmentaler AOP Bio râpé

Star du plat

Emmentaler AOP Bio Réserve/Surchoix

Préparation

Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile. Faire revenir brièvement l’orge. Ajouter le bouillon et faire mijoter 30-40 minutes.

Couper le poireau en fines rondelles. Selon leur taille, couper les champignons en 2 ou en 4. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle, y faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer de la poêle. Faire chauffer le reste de l’huile et y faire giller le lard et le poireau. Remettre les champignons, mouiller avec le vin, faire mijoter 5-7 minutes, saler et poivrer.

Efffeuiller la marjolaine et l’incorporer à l’orge avec le mélange de champignons et l’Emmentaler Bio AOP.

«Bon appétit»

«L’Emmentaler AOP affiné en grotte râpé en copeaux fins est parfait pour concocter un cheeseburger «d’homme des cavernes»: dans un petit pain d’épeautre à l’ancienne avec une belle mie aérée, le tout agrémenté d’une tranche de tomate, de quelques oignons grillés et d’une cuillerée de crème fraîche.»

Monika Bösch, sommelière en fromages, GenussImpuls GmbH

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