Risotto de printemps aux noisettes

Couper les oignons de printemps en rondelles de 5 mm. Mettre les fanes de côté. Faire revenir les oignons de printemps dans l’huile chaude. Ajouter le riz et faire revenir brièvement. Mouiller avec le cidre. Ajouter le bouillon au fur et à mesure. Faire mijoter pendant 20 minutes sans cesser de remuer.

Pendant que le riz cuit, parer les asperges et éplucher le dernier tiers puis les couper en petits morceaux. Les faire cuire 5 -10 minutes à la vapeur ou dans un peu d’eau bouillante salée.

Hacher grossièrement les noisettes et les faire dorer à la poêle. Râper finement le Rahmtaler.

Incorporer les asperges, les oignons de printemps, la crème aigre et le Rahmtaler au risotto, saler et poivrer. Parsemer de noisettes, de poivre rose et de cerfeuil.