Risotto à l’orange et à la rucola

Eplucher le céleri-rave, le couper en dés d’ 1 ½ cm environ. Hacher finement l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile et y faire revenir le céleri-rave, l’oignon et l’ail. Ajouter le riz et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent. Incorporer le bouillon au fur et à mesure en remuant, faire mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer les pignons dans une poêle. Prélever le zeste d’une orange. Peler les 2 oranges avec un couteau et retirer les parties blanches. Râper finement l’Emmentaler AOP. Incorporer les pignons, les quartiers d’orange, la roquette et l’Emmentaler AOP au riz. Saler, poivrer et servir aussitôt.