Ravioli en forme de cœur, sauce au Prosecco

Eplucher le céleri-rave et le couper en dés, cuire dans le bouillon de légumes jusqu’à tendreté. Egoutter le céleri et réserver 0,5 dl de bouillon. Laisser le céleri s’évaporer dans la casserole sur la plaque éteinte. Ecraser finement à la fourchette.

Râper finement l’Emmentaler AOP suisse. Mélanger avec la crème aigre et le céleri refroidi, saler et poivrer.

Dérouler les bandes de pâte. Découper des cœurs dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 10 cm. Répartir un peu de farce au centre de la moitié des cœurs. Badigeonner les bords d’eau et bien recouvrir avec les cœurs restants. Disposer les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine.

Faire réduire de moitié le bouillon réservé avec le Prosecco. Ajouter la crème légère pour sauces et laisser frémir jusqu’à épaississement, saler et poivrer.

Faire cuire les raviolis 3 à 4 minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Retirer les raviolis de l’eau avec une écumoire et les répartir sur les assiettes. Napper de sauce et décorer avec les grains de poivre rose légèrement concassés et le persil.