Quesadillas aux petits pois avec sa sauce à la carotte

Couper les carottes en très petits dés (Brunoise). Hacher finement l’oignon de printemps et le persil. Préparer une sauce avec le jus de limette, l’huile, 2 c. à s. d’eau, le sel et le poivre et la mélanger avec les carottes, l’oignon de printemps et le persil.

Faire cuire à couvert les petits pois avec le bouillon et les gousses d’ail pendant 5-10 minutes. Réduire grossièrement en purée les petits pois avec 2-3 c. à s. de fonds de légumes au mixeur plongeant et laisser refroidir. Râper l’Emmentaler AOP en gros copeaux, les mélanger aux petits pois, saler et poivrer.

Etaler uniformément la pâte de petits pois sur les tortillas en laissant un pourtour d’1,5 cm. Replier les tortillas et les faire cuire 2-3 minutes de chaque côté dans une poêle. Couper les quesadillas en morceaux et les servir avec la sauce aux carottes.