Poêlée de knöpfli à la courge

Couper la courge en dés, la faire cuire 20 minutes à la vapeur, la réduire en purée et la laisser refroidir. Mélanger la farine, les œufs, le sel et la purée de courges dans un saladier, fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et laisser reposer 30 minutes.

Hacher finement l’oignon, couper le poireau en rondelles et les faire revenir ensemble dans de l’huile chaude puis mouiller avec le cidre. Ajouter le bouillon et les marrons, faire mijoter 10 minutes, assaisonner avec le romarin, le sel et le poivre.

Couper l’Emmentaler AOP en petits dés. Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et faire tomber la pâte, portion par portion, dans la casserole à l’aide d’une râpe à knöpfli. Les sortir avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Ajouter les knöpfli à la préparation de marrons, chauffer brièvement et y incorporer les dés de fromage.