Petits pains d’épeautre à la croûte de pépins de courge et d’Emmentaler AOP

Pour le levain, travailler dans un bol, 50 g de farine, la levure, le miel et 100 ml d’eau minérale jusqu’à obtention d’une crème lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante env. 30 minutes jusqu’à ce que le levain fasse des bulles.

Mélanger le reste de la farine et le sel. Ajouter le levain et le reste de l’eau minérale. Rassembler en pâte et pétrir vigoureusement. Couvrir la pâte avec un linge humide et laisser gonfler env. 2 heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Autre possibilité: la mettre dans un sachet de congélation et l’entreposer toute une nuit au réfrigérateur.

Pour la suite, pétrir de nouveau la pâte rapidement avant de la diviser en plusieurs portions d’env. 70–80 g. Sur le plan de travail légèrement fariné, former des boules. Dresser celles-ci, suffisamment espacées, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec une lame tranchante, inciser les boules de pâte en croix, les asperger d’eau et les parsemer de pépins de courge et d’Emmentaler AOP râpé. Laisser lever env. 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 220 °C.

Enfourner et laisser cuire env. 20 minutes au milieu du four. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir avec du miel et du beurre.

Remarque: les pâtes levées à base de farine d’épeautre sont très souples; les petits pains seront donc assez plats.