Millefeuilles et tapenades maison

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler la pâte brisée et la découper en disques, à l’aide d’un emporte-pièce. Passer ces disques au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les déposer sur une grille et laisser refroidir. Passer l’Emmentaler AOP suisse à la mandoline et détailler les tranches obtenues en disques (de même diamètre que la pâte brisée) à l’aide d’un emporte-pièce.

Préparer les tapenades.

Tapenade aux olives Dénoyauter et émincer les olives au couteau. Les écraser au pilon avec des câpres, du jus de citron et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Tapenade aux tomates Emincer puis écraser les tomates séchées au pilon avec l’ail, les amandes préalablement grillées, des câpres, du jus de citron et de l’huile d’olive : jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Dresser successivement sur chaque disque de pâte brisée :

une couche de tapenade d’olives,
une lamelle de d’Emmentaler AOP suisse,
une couche de tapenade de tomates séchées,
une lamelle d’Emmentaler AOP suisse. Répéter l’opération deux à trois fois.
Pour décorer, déposer une feuille de basilic sur le dernier disque d’Emmentaler AOP suisse.