Galette des rois

Emietter la levure et diluer avec un peu de lait. Faire fondre le beurre dans une poêle. Retirer la poêle du feu et y verser le reste du lait. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Couper les tomates en petits morceaux. Hacher finement le persil. Réserver 2 cuillères à soupe d’Emmentaler AOP pour saupoudrer. Battre l’œuf. Ajouter la moitié de l’œuf, le fromage, les tomates, le persil et la préparation à base de beurre et de lait et pétrir le tout pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple. Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Former une boule avec un quart de la pâte. La poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Former des petites boules avec le reste de la pâte. Dissimuler l’amande dans une de ces boules. Disposer les petites boules tout autour de la grosse boule de pâte. Laisser lever 20 minutes. Badigeonner la pâte avec le reste de l’œuf, saupoudrer de fromage et de graines de sésame. Faire cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 200 degrés sur l’avant-dernière grille à partir du bas.

Laisser refroidir et servir avec une couronne des rois.