Flan à l’Emmentaler avec ragoût de champignons

Râper finement l’Emmentaler AOP. Mélanger le fromage, les œufs, le jaune d’œuf et la crème pour former une masse homogène. Assaisonner à la noix de muscade, saler et poivrer. Beurrer généreusement des petits moules à soufflé ou des tasses. Répartir le mélange dans les moules, couvrir d’aluminium et disposer dans un plat à gratin. Y verser de l’eau frémissante jusqu’aux 2/3 des moules. Faire cuire au four à 160°C pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, émincer les champignons. Hacher finement les échalotes et l’ail. Faire chauffer l’huile et faire revenir les champignons à feu vif. Ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir brièvement. Ajouter le Madère puis le bouillon et laisser mijoter 5-10 minutes. Couper les tomates cerises en 2 et les ajouter aux champignons, faire revenir à feu vif et rectifier l’assaisonnement. Couper la ciboulette en bâtonnets et parsemer sur le mélange. Démouler les soufflés sur une assiette et servir avec le ragoût de champignons.

Suggestion d’accompagnement: riz