Escargots aux légumes

Râper finement l’Emmentaler AOP. Mettre 25 g de fromage dans un saladier avec la farine, le sel et l’huile d’olive. Emietter la levure et la mettre dans le saladier avec l’eau et pétrir ce mélange pendant 5-10 minutes pour obtenir une pâte souple. Couvrir la pâte et la faire lever dans un endroit où la température est élevée, elle doit doubler de volume.

Pour la farce, couper les courgettes et les poivrons en petits dés de 5 mm. Hacher finement l’ail et les herbes. Réserver 2 c. à s. de fromage et mélanger le reste du fromage avec les courgettes, les poivrons, les herbes, l’ail et les câpres, saler et poivrer.

Abaisser la pâte en un carré de 20 x 35 cm et la badigeonner de purée de tomate. Répartir la farce dessus et tasser un peu. Enrouler la pâte bien serrée sur le côté le plus long et la couper en rondelles de 3 cm. Déposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemer du fromage restant puis faire cuire 20 minutes au four à 220°C. Servir froid ou chaud.