Cordon bleu de porc et ragoût de potiron

Mélanger le persil, l’Emmentaler AOP et la poudre de noisette. Saler et poivrer les escalopes, badigeonner l’intérieur de moutarde. Répartir la farce sur les escalopes, refermer et bien presser les bords pour maintenir le tout. Passer la viande dans la farine, puis dans  l’œuf et enfin, dans la chapelure.

Couper le potiron en dés. Porter la purée de tomate, le jus d’orange, le bouillon et le vinaigre à ébullition. Ajouter le potiron et cuire jusqu’à tendreté. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire encore un peu. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le basilic.

Faire dorer la viande dans le beurre chaud environ 3 minutes de chaque côté, servir avec le ragoût de potiron. Se marie très bien avec du riz noir ou du riz blanc.