Chili con Queso

Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant la nuit (Cela en vaut la peine car les haricots cuisent ensuite plus vite et de manière plus uniforme). Egoutter les haricots et les rafraîchir à l’eau froide. Ajouter le bicarbonate de soude, faire cuire, égoutter et réserver.

Pour de délicats arômes grillés, faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte, ajouter l’oignon, l’ail et les épices, faire revenir quelques instants en remuant jusqu’à obtenir une odeur agréable. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques instants. Ajouter les haricots, les noix, les tomates avec le jus, l’eau et le sel. Faire mijoter 20 minutes à couvert. Ajouter le vinaigre, l’espresso et le chocolat et faire mijoter encore 5 minutes sans couvercle. Assaisonner avec l’Emmentaler AOP, le sel et le poivre.

Dresser le chili et le servir accompagné de coriandre, de yaourt, de tranches de citron vert, de tortillas de maïs, de guacamole et de copeaux d’Emmentaler AOP.

Conseil: Vous pouvez adapter la recette du chili en fonction des saison: des carottes nouvelles au printemps, des petits pois frais, des pois gourmands, du chou-rave ou des oignons de printemps selon les périodes.