Champignons sur lit d’épinards

Blanchir les épinards dans de l’eau salée frémissante, les égoutter, les refroidir à l’eau froide et les presser légèrement. Râper finement le Emmentaler AOP. Mettre la ricotta dans un saladier avec la moitié du fromage et y presser la gousse d’ail. Assaaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, bien mélanger et verser dans un moule à gratin.

Retirer la queue des champignons. Hacher le pain au mixeur et mélanger le pain, le reste du fromage, les noisettes, le vin blanc, le sel et le poivre. Farcir les champignons de cette préparation, appuyer légèrement et répartir sur les épinards.

Faire cuire 30 minutes à 200°C au milieu du four.

Servir avec des pommes de terre ou du riz.