Boulettes de viande, sauce épicée à l’orange et à la tomate

Prélever soigneusement le zeste de l’orange, qui sera utilisé pour les boulettes de viande hachée. Presser le jus. Hacher finement l’oignon et l’ail. Epépiner éventuellement le piment et le hacher finement. Faire revenir l’oignon, l’ail et le piment dans l’huile. Ajouter la purée de tomate et faire revenir brièvement, ajouter le jus d’orange et les tomates, laisser mijoter 30 minutes, saler et poivrer.

Faire légèrement dorer les pignons dans une poêle. Râper l’Emmentaler AOP en gros copeaux. Mettre le fromage, le zeste, les pignons, la viande hachée, l’œuf et la chapelure dans un saladier. Ajouter le romarin, saler et poivrer, bien mélanger. Former des boulettes de la taille d’une noix et les faire revenir dans de l’huile 5 minutes à feu moyen. Les faire ensuite mijoter doucement dans la sauce tomate pendant 5 minutes environ.

Garnir de persil et de quartiers d’orange.