La fabrication de l’Emmentaler AOP est soumise à un cahier des charges qui comprend des réglementations précises, notamment la zone géographique, la description précise des produits et les exigences en matière de production de lait, de production du fromage, d’affinage et d’entretien. L’évaluation de la qualité de l’Emmentaler AOP ainsi que le nombre et la taille des trous en font également partie. Ce n’est que lorsque toutes les exigences sont remplies qu’un fromage peut être appelé Emmentaler AOP. Nous garantissons ainsi le bien-être des animaux et la préservation des milieux naturels, ainsi qu’une qualité de fromage supérieure pour un plaisir gustatif maximal.
- Produit naturel suisse fabriqué régionalement
- Zone de production clairement définie et géographiquement délimitée
- Distance maximale entre le producteur de lait et la fromagerie: 20 km à vol d’oiseau (trajets courts, peu d’émissions)
- Utilisation de lait cru frais (traitement thermique interdit) transformé au plus tard dans les 24 heures
- Production et transformation régionales et commerciales (pas de production en usine ou industrielle)
- Les vaches ont régulièrement accès à des espaces en plein air (lumière du jour)
- L’alimentation des vaches se compose d’herbe fraîche et de foin
- Les aliments génétiquement modifiés et l’ensilage conservé sont interdits
- Exploitations agricoles sans élevage intensif (en moyenne 26 vaches / exploitation laitière)
- Les présures et les cultures génétiquement modifiées sont interdites
- Quantité de lait: 1200 litres de lait pour une meule entière (environ 100 kg)
- Durée d’affinage longue: de 4 mois minimum à 30 mois (haute qualité de transformation)
- Soins et contrôles permanents pendant la période d’affinage
Pour faciliter la digestion de ces informations, que diriez-vous de découvrir ces règles de manière ludique grâce à un voyage virtuel à travers l’Emmental? Accéder à l’univers de découverte numérique.
