L’Emmentaler AOP ne contient aucun additif artificiel. Les fourrages ensilés sont interdits pour l’alimentation de nos vaches laitières. Il en va de même pour les organismes génétiquement modifiés (OGM). Nous pouvons ainsi garantir que l’Emmentaler AOP est exempt d’OGM.

L’Emmentaler AOP ne contient pas de sucre de lait (lactose). Ainsi, les personnes intolérantes au lactose peuvent le déguster sans crainte, peu importe son degré d’affinage. Le lactose est entièrement fermenté, c’est-à-dire transformé en acide lactique par les bactéries lactiques au cours des premières 24 heures.

Différents types de présure sont utilisés en fonction des fromageries:

• présure d’origine animale: dans ce cas, une enzyme obtenue à partir d’estomacs de veaux est utilisée. Celle-ci ne contient pas de viande ni de partie d’estomac.
• présure d’origine microbienne: dans ce cas, l’enzyme est obtenue en laboratoire à partir de cultures de moisissures. Aussi connue sous le nom de substitut de présure, elle est généralement préférée par les végétariens.

Pour savoir avec quelle présure votre fromage a été fabriqué, vous pouvez utiliser le numéro de fromagerie (inscrit sur la croûte du fromage) afin de trouver la fromagerie de village dont il est originaire et leur poser directement la question.

AOP est l’abréviation d’«Appellation d’Origine Protégée». En 2006, l’Emmentaler s’est vu attribuer l’Appellation d’Origine Protégée. Depuis, la marque s’appelle «Emmentaler AOP».

Composition de l’Emmentaler AOP: Il renferme des ingrédients naturels qui conviennent parfaitement à une alimentation équilibrée.

• Composé à 100% de lait cru
• Sans additifs
• Naturellement sans lactose et sans gluten
• Naturellement riche en acide propionique = effet positif sur le système immunitaire
• Les produits à base de lait cru sont bénéfiques pour le microbiome intestinal
• Riche en calcium
• Contient de la vitamine A, D, B2 et B12
• Teneur en sel très faible/100 g: 0,5 g
• Teneur en matières grasses: 45% MG/ES (matières grasses sur extrait sec)
• Calories/100 g: 395 kcal

L’Emmentaler AOP est exclusivement fabriqué à partir de lait cru frais de vaches nourries sans ensilage, c’est-à-dire qui mangent principalement de l’herbe et du foin. L’utilisation de tout additif ou produit génétiquement modifié est interdite conformément au cahier des charges AOP.

La fabrication de l’Emmentaler AOP est soumise à un cahier des charges qui comprend des réglementations précises, notamment la zone géographique, la description précise des produits et les exigences en matière de production de lait, de production du fromage, d’affinage et d’entretien. L’évaluation de la qualité de l’Emmentaler AOP ainsi que le nombre et la taille des trous en font également partie. Ce n’est que lorsque toutes les exigences sont remplies qu’un fromage peut être appelé Emmentaler AOP. Nous garantissons ainsi le bien-être des animaux et la préservation des milieux naturels, ainsi qu’une qualité de fromage supérieure pour un plaisir gustatif maximal.

• Produit naturel suisse fabriqué régionalement
• Zone de production clairement définie et géographiquement délimitée
• Distance maximale entre le producteur de lait et la fromagerie: 20 km à vol d’oiseau (trajets courts, peu d’émissions)
• Utilisation de lait cru frais (traitement thermique interdit) transformé au plus tard dans les 24 heures
• Production et transformation régionales et commerciales (pas de production en usine ou industrielle)
• Les vaches ont régulièrement accès à des espaces en plein air (lumière du jour)
• L’alimentation des vaches se compose d’herbe fraîche et de foin
• Les aliments génétiquement modifiés et l’ensilage conservé sont interdits
• Exploitations agricoles sans élevage intensif (en moyenne 26 vaches / exploitation laitière)
• Les présures et les cultures génétiquement modifiées sont interdites
• Quantité de lait: 1200 litres de lait pour une meule entière (environ 100 kg)
• Durée d’affinage longue: de 4 mois minimum à 30 mois (haute qualité de transformation)
• Soins et contrôles permanents pendant la période d’affinage

Pour faciliter la digestion de ces informations, que diriez-vous de découvrir ces règles de manière ludique grâce à un voyage virtuel à travers l’Emmental? Accéder à l’univers de découverte numérique.

Les trous dans l’Emmentaler AOP ont la taille d’une cerise et mesurent, pour la plupart, entre 2 et 4 cm.

Les meules d’Emmentaler AOP sont rondes avec une forme allant de plate à bombée et présentent un diamètre compris entre 80 et 100 cm. Elles ont une hauteur de 16–27 cm et pèsent entre 75 et 120 kg (en moyenne 95 kg).

Les trous si caractéristiques de l’Emmentaler AOP se forment pendant le processus d’affinage: la fermentation naturelle produit du gaz carbonique qui s’accumule à certains endroits dans le fromage, sans pouvoir s’échapper.

L’Emmentaler AOP contient 0,5 g de sel alimentaire pour 100 g de fromage. Il présente ainsi la plus faible teneur en sel de toutes les variétés de fromage à pâte dure.

Conformément au cahier des charges, la région de production de l’Emmentaler AOP comprend les cantons d’Argovie, de Berne (sans le district de Moutier), de Glaris, de Lucerne, de Schwyz, de Soleure, de Saint-Gall, de Thurgovie, de Zoug et de Zurich ainsi que les districts du Lac et de la Singine du canton de Fribourg.