Volovanes de hojaldre con espárragos

Empieza rallando el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) con un rallador fino. Después pela los espárragos por el tercio inferior y córtalos en trozos de 3 cm de largo. Incorpora los espárragos cortados en el caldo y cuécelos a fuego lento y tapados durante unos 10 minutos, hasta que estén blandos.

Abre las tapitas de los volovanes y colócalos sobre una bandeja para horno. Después mételos en el horno y caliéntalo a 180 grados (en horno clásico o bien a 160 grados en horno de convección), durante aproximadamente 10 minutos.

Mientras tanto puedes colar los espárragos con una coladera, recogiendo el caldo en un recipiente. Separa aproximadamente un tercio (a ser posible el tercio inferior) de los espárragos, mézclalos con el requesón, la sidra y el queso Emmentaler AOP (D.O.P.) y pasa la mezcla por el pasapuré. Añade poco a poco el caldo de los espárragos, hasta que obtengas una salsa bien espesa.

Seguidamente, cuece el puré removiéndolo con un cucharón y sazónalo con sal y pimienta. Añade los demás espárragos y calienta la salsa unos segundos. Después, rellena los volovanes con la salsa y decóralos con las hojitas de cerafolio.

Te recomendamos: Esta salsa también es ideal para platos de pasta o de arroz.