Verduras de primavera con salsa de miel y naranja

Reduce el zumo de naranja en una olla pequeña hasta aprox. 1 dl. Haz una salsa con la miel, el aceite, la sal y la pimienta.

Prepara los espárragos, las zanahorias y las cebolletas, y trocéalo todo. Cuécelos al vapor o con un poco de caldo hasta que queden crujientes. Colócalos en una bandeja y riégalos con la salsa. 

Luego, corta el Emmentaler AOC con un pelador en virutas finas, separa las hojitas de estragón de los tallos y machaca la pimienta roja con el mortero. Antes de servir, esparce el queso, el estragón y la pimienta sobre la verdura tibia.