Verduras con salsa de queso Emmentaler DOP y huevo frito

Pela las patatas y la verdura, y córtalas en dados grandes de unos 2 cm. Cuece el caldo, añade los dados de patatas y verdura y las hojas de laurel. Pon la tapadera y deja cocer unos 15 minutos hasta que se ablanden.

Ralla fino el Emmentaler AOP. Pica fino el cebollino. Remueve la maicena con la nata, échala en la verdura y deja cocer a fuego lento 1-2 minutos. Vierte la salsa en un recipiente alto. Añade el Emmentaler AOP y el cebollino, y tritura con la batidora.

Vuelve a echar la salsa en la olla. Añade el vinagre y condimenta con sal y pimienta.

Derrite mantequilla en la sartén y fríe el huevo. Condimenta con sal, pimienta y pimentón.

Echa la verdura con la salsa en un plato y sirve cada ración con un huevo frito.