Verdura con queso crujiente sobre ensalada de rábano picante y hierba de los canónigos

Esparce el queso rallado Emmentaler AOP (D.O.P.) sobre dos bandejas para horno con papel sulfurizado y pela los boniatos, el apio nabo y las remolachas crudas. Corta los boniatos y el apio en rodajas de 1,5 a 2 cm de espesor, según el tamaño las puedes partir por la mitad o en cuatro partes. Sazona la verdura con sal y pimienta y repártela sobre el queso.

Mete las bandejas en el horno a 180 grados y deja que se tueste el queso y las verduras unos 30 minutos. Sácalas del horno y espera 5 minutos hasta que se enfríen.

Después lava bien los canónigos y prepara la salsa con vinagre balsámico, aceite de oliva, caldo, mostaza, sal y pimienta en un cuenco; añade los canónigos y mézclalo bien. Por último, parte la verdura con queso en trozos y sírvela con la ensalada.