Tortilla de espárragos con vinagreta de rábanos

Mezcla el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Corta los rábanos en dados pequeños, pica el cebollino y mézclalos con la salsa.

Quítale los extremos a los espárragos. Corta los espárragos en trozos longitudinales de unos 1,5 cm. Cuécelos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Después, échale agua fría.

Corta el Emmentaler AOC en pequeños dados. A continuación, separa la yema de los huevos. Mezcla las yemas, los espárragos, los dados de queso, el azafrán, la sal y la pimienta. Bate la clara de huevo a punto de nieve y échala a la mezcla de las yemas de huevo. Haz dos tortillas con la masa. Para ello, derrite un poco de mantequilla en dos sartenes. Echa la masa y hazla a fuego medio durante 10-12 minutos. Dale la vuelta a las tortillas con ayuda de un plato. Vuelve a derretir un poco de mantequilla, vuelve a echar las tortillas en la sartén y termina de hacerlas durante 5-8 minutos.

Sirve las tortillas con la vinagreta de rábanos.